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Mikrostrukturelle Prinzipien der Lebensmittelverarbeitung und -technik von Jos? Miguel Agu

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Microstructural Principles of Food Processing and Engineering by José Miguel Aguilera, David W. Stanley. An Aspen Food Engineering Series Book. This new edition provides a comprehensive reference on food microstructure, emphasizing its interdisciplinary nature, rooted in the scientific principles of food materials science and physical chemistry.

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